第794章 精心烹制的九九小面 (第3/3页)

三提醒自己，绝对不可以出错，一定要做出一碗最完美的面来，才对得起自己最敬重的风水婆婆。

    当那一天的午时终于到来时，皇奶奶特意点了一根香在厨房里，也是让自己能够在一种最平和的心境下再次做出这碗面来。

    并且将厨房用具全部用心清洗了三遍，才正式开始做这碗面。

    皇奶奶首先将一块精心挑选的上好五花肉放入事先准备好的淘米水里浸泡，在浸泡期间，用双手大拇指和食指指尖轻柔地清洗着肉的每一处地方。

    并且还是严格控制在八十一次揉捏后，正好把肉彻底洗干净。

    然后皇奶奶把这块干干净净的五花肉放在案板上，用刀精细地将皮去掉，再把肥瘦肉分离，并且切成豌豆大小的肉丁。

    在切肉过程中，皇奶奶也是极力做到每一刀下去都要干净利索，决不拖泥带水。

    而且还要确保八十一刀刚好把皮去了，并且皮上不得带有一丝肥肉，因为根据风水婆婆的说法，只要皮上带走一丝肥肉，都会大大影响这碗面的口感。

    当时皇奶奶学的时候，还随口不解地问了一下，那就是皮去掉后就扔了，跟接下来的面并无关联，怎么会大大影响这碗面的口感时，婆婆神秘地笑了笑，说这是因为破坏了这碗面的风水的缘故。

    对此，皇奶奶也是深感风水太过玄妙莫测，难以理解，但还是牢牢记在心里了。

    皇奶奶在将肥肉和瘦肉的分离时，也是严格遵守八十一刀的原则，因为风水婆婆强调过，多一刀少一刀，都是不可原谅的失误。

    皇奶奶最终将分离的肥肉和瘦肉切成豌豆大小的肉丁时，同样也是恰好在八十一刀后，将肥肉和瘦肉清一色切成了一模一样大小的肉丁。

    在切完五花肉时，皇奶奶鼻尖上都出现了一层细密的汗珠，足以见得她真得很用心在做着每一道步骤。

    接下来皇奶奶又拿出一袋花生米，精心选了最饱满的九颗花生米，九次揉搓去皮后，用八十一刀切成了碎末备用。

    皇奶奶又拿出一块榨菜，拍打九次后，同样八十一刀切碎备用。

    之后的大葱，生姜，葱花也是遵循严格的九九规定切好备用。

    还特意调制了一点姜蒜水备用。

    皇奶奶在精心选了九粒花椒后，下锅用油焙香，捞出后，晾凉擀成花椒面备用。

    在做完这一切准备工作后，皇奶奶便开始烹制了。

    首先皇奶奶在锅热后，在锅里放入猪油，在猪油恰好化开的最佳温度时，放入肥肉肉丁翻炒，炒至略微出油时加入了瘦肉肉丁，炒至变色时，加入了九滴黄酒。

    紧接着皇奶奶放入大葱和姜，以及豆瓣酱和甜面酱，炒至肉丁水汽略微干了时，加入碎米芽菜，然后翻炒至香味四溢时，盛出备用。

    随后，皇奶奶又烧了一锅热水，选了一瓣小白菜烫至变色后捞出，用凉水过了一遍，挤干水分切成八十一段后，用九滴香油拌匀备用。

    在做完上面这一切后，皇奶奶已经完成了这碗面的大部分步骤。

    接下来就是和面了，而和面看似简单，但按照风水婆婆的要求，就不是那么容易的事情了……