第四十四章 材料 (第1/3页)

    怀特黑德侯爵宴请大亮使用的是一张家庭式长条餐桌，主人和客人坐在餐桌两端，两侧还可以坐四个或六个人。为了让这次晚餐更加显的亲密，侯爵还请来了布朗，以给大亮这是一场家宴的感觉。

    侯爵对这次与大亮相见真的非常重视，每一道菜品端上来后，他都要亲自介绍菜品的名字、用料，甚至制作过程他都能如数家珍的细细说出来。如此细微之处，都他用心记住，让大亮总算明白安妮为什么对自己的父亲如此的畏惧。

    越是心思缜密的人，越是难以揣测。

    “亮少爷，”怀特黑德侯爵指着一盘晶莹剔透的生鱼片说道：“这是红雕金枪鱼背上的鳍脊肉。渔船捕到红雕金枪鱼后，会立即把这块鳍脊肉挖出来，迅速冰冻起来锁住里面的肉汁。

    制作鱼片的时候，这样一小块鳍脊肉要片一百刀，从解冻到上桌的过程不能超过三分钟。

    五分钟内食用是它口感最鲜美、嫩滑的时候。

    请尝一尝……”

    索菲亚用餐盘取来一片红雕金枪鱼片放在大亮的面前，然后拿出一小罐绿芥，用餐刀薄薄的在鱼片上抹上浅浅的一层，最后把鱼片折叠成方形。

    大亮解释道：“冷冻保存红雕金枪鱼肉除了锁住肉汁，主要的目的是防止鱼肉产生腥味。捕捉到红雕金枪鱼立即食用是最佳时间，否则再怎么冰冻也会产生少许腥味，另外冰冻的食物很容易产生细菌。

    山葵制作的绿芥，可以恰到好处的掩盖那一点腥味，同时放大舌苔上的味觉感受金枪鱼肉质的韧劲和肉汁的鲜味。而且制作绿芥的山葵汁还有非常好的杀菌效果，吃海鲜的时候加上一点，可以有效的防止腹泻。

    侯爵，要不要尝一尝红雕金枪鱼片加上辅料的味道？”

    大亮拿起叉子插起鱼片整个放入口中，适量的绿芥不会产生过度的冲鼻感，反而会给人以异常通透的感觉。

    怀特黑德侯爵高兴的让晚宴侍者把绿芥取来，试试红雕金枪鱼片新

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